Cómo instalar un criadero de Anguilas consideradas un manjar en muchos países

Las anguilas  son pescados que tienen forma de serpiente y cuya carne posee mucha grasa.

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La anguila se consume especialmente en la costa mediterránea, en países como España, Italia, pero también en Holanda, Dinamarca, Alemania y en países asiáticos como Japón donde se la considera un manjar.

Cría de anguila:

Aún no se ha podido reproducir artificialmente a las anguilas, no se puede completar el ciclo reproductivo en cautividad.

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La cría de anguila se basa en el engorde de angulas (anguilas jóvenes) que se capturan del medio natural. Hasta ahora no se ha podido reproducirlas en cautividad. Este tipo de piscicultura es común especialmente en Asia y Europa. China es el principal productor mundial. En Europa se hace en medios lagunares costeros del Mediterráneo donde aprovechan las migraciones naturales de las anguilas. En Venecia se encuentra la vallicultura donde las estabulan en estanques donde las alimentan. También en España en el Delta del Ebro y en las salinas de Cádiz.

Necesidades de las anguilas:

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El cultivo intensivo se hace en estanques de variadas dimensiones de acuerdo al tamaño de las anguilas , a los que se renueva constantemente el agua.

Temperatura del agua: Las anguilas necesitan aguas cálidas, con temperaturas que van de los 26 a los 28 ºC. Si la temperatura baja de los 12 a 16ªC dejan de comery pierden peso.

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PH y Alcalinidad: El PH debe ser entre 6 y 9 y los nivelesde alcalinidad entre 3-5 mmol/l es peligroso cuando es menos de 1,5 mmol/l.

Luminosidad: Necesitan un entorno de semioscuridad ya sea por agua turbia u oscureciendo el tanque con malla media sombra o rafia.

Alimentación de las anguilas en cautiverio:

Al principio, cuando recién son capturadas las angulas se les da hueva de bacalao , merluza carpa, lombrices, luego se sustituye por pienso comercial seco al cuál se adaptan a los 15 días.

Las anguilas se llevan a un peso comercial de 125 a 150 grs. , período que tarda 15 meses. El período completo desde que se capturan hasta que se venden es de 17 a 19 meses. Algunos mercados como el alemán las prefieren de mayor tamaño y se necesitan de 5 a 6 meses más de engorde.

Propiedades nutritivas de las anguilas:

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Es muy peculiar el valor nutritivo de la anguila. Es un pescado azul que tiene abundantes ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que superan a los saturados por lo tanto su consumo es bueno para el corazón. Tiene un contenido de grasa de 18 gramos por cada 100 gramos de porción comestible.

Debido al contenido de grasa de la carne de la anguila se debe moderar el consumo si lo que se desea es bajar de peso o disminuir la ingesta de colesterol.

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La carne de anguila tiene aporte de vitaminas como la A, D, E que ayudan a mantener bien los tejidos , la vista y evita el envejecimiento . También aporta minerales como el zinc , yodo, hierro, fósforo, potasio que actúan en el sistema inmunitario, en la correcta cicatrización de heridas, en el sentido del gusto y del olfato. Además posee proteínas de alto valor biológico.

Uno de los problemas de la carne de anguila es el contenido en purinas, que no es aconsejable consumir cuando se sufre de gota o hiperuricemia ya que esta sustancia se transforma dentro del organismo en ácido úrico.

Comercio de las anguilas:

Hay diferentes maneras de comercializarlas:

• Angulas y anguilas vivas: Se trasportan en camiones cisternas. También pueden transportarse en cajas con hielo seco y con ventilación donde sobreviven 36 horas.

• Anguilas en fresco, refrigeradas, congeladas, ahumadas o en conserva.

Se sacrifican por decapitación o por electrocución.

Precio de la anguila:

La carne de anguila es cada vez más cara y se estudia intensamente la manera de completar el ciclo reproductivo en cautiverio. Seguramente pronto habrá novedades.

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  1. David Alvarez febrero 23, 2019