Los insectos pueden ser una solución del hambre en el mundo por su aporte en proteínas. Diferentes formas de cocinar estos insectos hacen además que sea una opción gastronómica interesante.
Principales insectos comestibles:
La cultura gastronómica de diversos países incluyen insectos en sus costumbres. Es así que :
• En México el gusano del agave es considerado una delicia. Se comen fritos , a las brasas, con tortillas y salsas picantes. También los introducen en las botellas de mezcal.
También el chapulín o saltamontes pequeño hace siglos que forma parte de la gastronomía mexicana.
Y los hemípteros como los pentatómidos también son considerados un manjar en México.
• En Japón agotan las larvas de la avispa chaqueta amarilla.
• En Australia los aborígenes emplean como fuente de azucares el dulce líquido que los insectos psílidos dejan sobre las hojas de eucaliptus.
• En Tailandia se consumen proporciones desorbitantes de grillos domésticos que poseen un cuerpo más blando que otras especies de grillos.
• En Sudáfrica hay un gusto especial por las termitas y por las orugas de la mariposa emperador, oruga Mopane. Además es consumido el escarabajo rojo y sus larvas que son comidas crudas o fritas en su propia grasa.
Otros insectos también son apreciados como la mosca soldado negra , las larvas de la mosca común, el gusano de la harina, etc. En el mundo hay más de 2000 especies de insectos comestibles que poseen gran aporte nutricional.
¿Qué es la entomofagia?
La entomofagia es el consumo de insectos por seres humanos. Esta se practica en muchísimos países del mundo, pero es más común en Asia, África y América Latina.
Ahora la posiblilidad de este hábito alimenticio se abre al mundo por ser una producción más fácil de realizar y cuyos resultados aportan tantos nutrientes como otro tipo de explotación alimentaria ya que los insectos se encuentran en todos lados, se reproducen rápidamente, no producen tanto impacto ambiental como el ganado en su cría son nutritivos porque contienen proteínas, minerales, grasas, etc. Ya en muchas partes del mundo hay empresas de vanguardia que se están dedicando a la cría de insectos comestibles, además se utilizan como materia prima para la cría de aves y peces.
Cría de insectos comestibles: Beneficios
• Proporcionan proteínas y nutrientes que comparativamente con las de las carnes son de alta calidad.
• Son un excelente complemento alimenticio para combatir la desnutrición en el mundo.
• Se necesitan pocos medios técnicos y poca inversión para su cría.
• Las mismas personas pueden autoabastecerse de insectos o venderlos generando una oportunidad empresarial.
• Pueden procesarse los insectos para poder servir como alimento tanto a humanos como a animales . Otras especies se pueden consumir enteras. También de ellos puede extraerse las proteínas o molerlos y hacer harina.
• Producen menos gas metano que el ganado, por lo tanto no aumentan el efecto invernadero.
• Pueden alimentarse de residuos biológicos tanto humano como animal ( abono, estiércol) que transforman en proteína.
• Utilizan los insectos menos agua que los ganados normales y resisten sequías.
• Para obtener un kilo de proteínas de insectos se necesita1,5 kilos de vegetales mientras que para 1 kilo de proteína de vaca es necesario 13 kilos.
¿Que tener en cuenta para comenzar con la cría de insectos comestibles?
Cuando surge la idea de criar insectos comestibles se debe tener en cuenta que hay cierta aprensión en el consumo en países donde no es costumbre, esa es una de las barreras a derribar.
Si bien se sabe que en la actualidad con la globalización se pueden imponer ciertos gustos como sucedió con el pescado crudo con el sushi.
También se debe tener en cuenta los consumos de la población y la conservación del hábitat.
Instar a creación de novedosas recetas además de su uso en restauranes.
Lograr que se realicen compuestos alimenticios tanto para humanos como para animales con la inclusión de insectos o harina de insectos. Por ejemplo para comerlos como chips con sal, para mezclarls en panes y masitas.
Concientizar sobre la importancia del consumo de insectos en diario, revistas y televisión.
Estar conectados con otros que realicen la cría de insectos para estar al tanto de las últimas novedades. Investigar sobre cría, cosecha, poscosecha, tecnologías de procesamiento y elaboración de productos que sean compatibles con productos elaborados con la carne o el pescado, etc.
Como cada insecto es diferente así como las necesidades para su cría iremos explicando en post diferentes las hojas de crianza de cada uno. Pero también les dejamos un enlace que nos pareció interesante: Hojas de crianza de insectos.
Países europeos donde se comercializan insectos comestibles:
En Reino Unido, Francia y Holanda ya cuentan con la regulación necesaria para la comercialización de insectos para alimentación humana. En España, donde ya se consumen aún hay un vacío legal, donde está permitido el consumo en restaurantes pero no la venta de insectos para consumo humano y de animales .
Resumiendo:
Sin dudas los insectos son el alimento del futuro. Les dejamos un cuadro sinóptico de los porcentajes aprovechables de cada insecto o larva.
Si les gustó lo que informamos dejen su opinión!
quiero saber donde se consigue los especímenes para iniciar la cría
Consultá en alguna veterinaria del lugar donde vivis.
A que se refiere cuando cita en el cuadro sinoptico el porcentaje aprovechable de larvas e insectos
Todo lo que se puede comer tiene una parte aprovechabley otra que no es comestible. Podemos ver que en los insectos es alta la parte aprovechable!
En el «Cuadro sinóptico» dices que de la vaca solo se aprovecha un 20%?? Y del cerdo un 17%?
Así es, no es aprovechable para comer el cuero, los huesos, cartílagos y ciertas vísceras
Con todo el respeto, no estoy nada de acuerdo, me atrevería a decir que del cerdo se aprovecha el 99.9%
Coincido contigo, pero no tan alto el porcentaje, yo diria un 50 o 60%, porque quien se come los huesos? yo creo que nadie, y es un buen porcentaje de huesos. de manteca pues obvio no te la comes toda, pero se puede vender y se usa para cocinar. aunque tal vez se refiera tambien al gran desperdicio de carne que hay en los supermercados, la que se caduca y se echa a perder.
Me parece muy dudoso.Del cerdo solo el 17% ?Y del pescado 21?No…solo esto basta para ver la pobreza argumental de quien insta al consumo de estos animales.Otea foema de destruir la cultura europea en nombre de la globalizacion…en fin después de leer éste artículo estoy más convencido que es otra moda radical-chic y izquierdista de los cojo..s.Pues PODEMOS comer cucarachas,caníbales!
El cuero que dices tu, se hacen torreznos. Los cartílagos, se comen también, en patas, oreja… y con las vísceras, callos y para el «envoltorio» de los embutidos. La sangre para morcilla, etc. Menos los huesos, que solo sirven para el caldo, lo demás se aprovecha todo.
Buenos días.
No puedo acceder al enlace de crías de insectos. Podríais por favor hacérmelo llegar o decirme donde podría informarme sobre la cría y cosecha??
Muchas gracias de antemano.
Espero sus noticias.
Saludos,
lo que pasa es que yo hablo por que estudio de esto y cuando hablan de porcentaje aprovechable es solo de la carne o de las proteínas pero claro si hablamos de rendimiento claro que una vaca se usa toda igual que un cerdo pero en este caso se habla de la carne para consumo humano
buenas noches. tengo un criadero de cerdos en confinamiento total y lo que se llama «rinde», en el cerdo es del 82%. Los huesos y sobretodo el cuero, tienen altos contenidos de colageno (la producción mundial de gelatinas se basa principalmente en esta materia prima). No me cabe duda que los insectos tienen en proporción mayor cantidad de proteínas que otros animales, pero lamento no coincidir en lo absoluto con los numeros de este estudio.