Actualmente en Argentina hay criaderos de ciervos debido a la demanda que hay de estos animales ya sea por su carne (venison) , su cuero , para los cotos de caza y otros subproductos como son los cuernos (velvet). En Argentina los criaderos más importantes se encuentran en las provincias de La Pampa, Neuquén y Buenos Aires que son referencias productivas. Aunque ya están surgiendo otros en San Luis y en Córdoba.
Hay un buen escenario de producción del ciervo y todos sus derivados, además es una alternativa gastronómica que está en alza, hasta con interesantes exportaciones. El ciervo que más se cría es el ciervo colorado que fue introducido en este país hace unos 100 años.
¿Cómo son los ciervos colorados?
El ciervo colorado, también llamado ciervo europeo, venado, ciervo común se encuentra distribuido en muchos lugares del mundo. El peso del macho es alrededor de los 200 kilos. Tienen un acentuado dimorfismo sexual, las hembras son pequeñas y noo tienen cornamenta. Los machos renuevan anualmente su cornamenta. Sion de color pardo salvo su vientre y los glúteos que tienen un color blanquecino. Su dieta es vegetariana y les agrada especialmente comer hojas.
Las hembras viven en manadas grandes con sus crías y se unen con los machos solo en período de brama o celo que en el hemisferio sur es en marzo-abril mientras que en el hemisferio norte es en agosto-septiembre. En este período el macho no come, solo lucha por las otras hembras con otros machos y copula.
¿Cómo es un criadero de ciervos?
La cría de ciervos es semiintensiva. Normalmente necesitan cada 3 a 10 una hectárea de acuerdo al grado de intensidad de la cría. El manejo se puede realizar de fdiferentes maneras, normalmente se hace por distancias cortas que generalmente se hacen en moto o cuatriciclos, aunque también lo hacen a pie, en camionetas o a caballo.
Se deben realizar trabajos como aplicaciones de productos, descornes, sangrados, etc. en un galpón de manejo ( manga). Se deben hacer todos estos trabajos con mucha tranquilidad. Hay que prestar atención , sobre todo en período de brama porque un macho excitado puede llegar a matar a una persona. Aunque en momentos normales los ciervos se acostumbran a los manejos en el corral.
División por lotes:
Se requieren muchos potreros de acuerdo a las diferentes categorías en que se dividen los ciervos. Cada uno de ellos debe tener bebedero y una tranquera de seis metros para permitir el paso de maquinarias.
Para evitar que los ciervos salten el alambrado este debe tener de 1,8 a 2 metros de altura que se sugiere que sea de alambre tejido, aunque puede ser mitad liso y mitad tejido.
Diseño del criadero:
Lo más importante es que sea funcional, que los potreros tengan conexión a un callejón que a su vez contacte co otro potrero de criadero o al galpón de manejo. El callejón debe tener entre 17 a 22 metros con divisiones cada tanto. Se puede sembrar este callejón para pastoreo, si es así se deben colocar bebederos.
El galpón de manejo debe ser de entre 80 a 200 metros cuadrados, techado, piso de tierra o cemento ( mejor este último).Debe tener luz artificial, pasarelas superiores, un apretavacóp mecánico, neumático o hidráulico especial para ciervos. Las puertas deben tener cerrojos que puedan accionarse tanto de abajo como de arriba de las pasarelas. Además deben cerrarse solas automáticamente.
Carne de ciervo:
La carne de ciervo tiene un sabor particular, de coloración rojiza y muy tierna es interesante por su bajo contenido en gasa y se sirven como carne o en patés, chacinados, ahumados y conservas. Además contiene mayor porcentaje de hierro ue la carne de vaca y de oveja. El porcentaje de carne magra es de un 75%, con baja contenido de grasa intramuscular. La proporción de grasa no supera el 12 %.
Los cortes de carne más preciados del ciervo son el lomo y los cuartos posteriores, de los cuales de un ciervo de 100 kilos corresponden unos 22 kilos, mientras que a los anteriores corresponden 11 kilos, de la espina dorsal y lomo 9 kilos, del cuello 8 kilos y del costillar 8 kilos.
Cuernos, cornamenta o velvet de ciervo:
La forma de la cornamenta de los ciervos está ligada a la edad, la genética, lña sanidad y la nutrición del animal. Los mejores cuernos se producen cuando el ciervo tiene entre 5 a 8 años, a partir de esa edad van disminuyendo en forma paulatina.
Los ciervos van desarrollando cornamenta en 60 días y producen de 3 a 8 kilos al año. Pueden realizarce dos cosechas al año.
¿Cómo se comercializa? Son las naciones asiáticas las que comercializan velvet en mayor cantidad ya que lo transforman afelpados en productos diferentes además de utilizarlos en medicina y en la farmacia.
Reproducción de los ciervos:
A los 15 meses las hembras pueden recibir su primer servicio, lo conveniente es que lleguen con 80 kilos de peso. Tienen una gestación de 234 días y conciben en total en su vida útil unas 12 crías.
Si bien no hay enfermedades reproductivas que produzcan mortalidad fetal hay un porcentaje de muertes entre un 4% y un 15% porque las hembras paren no en condiciones naturales y esto hace que haya más muertes de bambis.
Las hembras amamantan a sus cervatos, que suelen esconder en los primeros tres meses entre la vegetación.
Machos y hembras se mantienen separados , menos en el período de brama. El ciclo estral dura 19 días en promedio y las hembras presentan por lo general 6 ciclos estrales de promedio en su período reproductivo.
Los machos tienen una vida útil entre 12 a 14 años. Ellos alcanzan la madurez a los 3 años, pero deben competir con los machos adultos para poder aparearse. En el período de brama los machos se convierten en my fértiles, mientras en los demás días la producción y calidad de espermatozoides es casi nula.
Por lo general los lotes de cría se compone de un macho con 30 a 50 hembras, de esa manera se conoce la identidad paterna y se evita que los machos se peleen.
Alimentación de los ciervos en criaderos:
Los ciervos se alimentan básicamente con pasturas, aunque necesitan una suplementación con leguminosas, trébol blanco y rojo, trébol subterráneo, alfalfa asociadas, lotusrygrass perenne, cebadillas, pasto ovillo, festuca, mijo, maíz, sorgo, etc.más algunos concentrados.
Video de Youtube de cría de ciervos en Sierra de la Ventana:
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