Cómo cultivar hongos comestibles

Con la crisis del sistema de trabajo moderno, donde la posición fija se ha convertido en una quimera, la necesidad de crear un trabajo decente se ha vuelto esencial para vivir una vida pacífica y tranquila. El cultivo de hongos se convirtió en una buena opción.

Los contenidos que ve se informan de la manera más objetiva posible porque el objetivo del blog es decir la verdad sin engañar ni alentar a nadie. El artículo de hoy esá dedicado al mundo de la agricultura, un sector que está creciendo a pesar de la crisis.

Sin embargo, a pesar de algunos parámetros positivos, no debemos olvidar que para iniciar una actividad agrícola generadora de ingresos se requiere mucho esfuerzo y sobre todo una estrategia de ventas dirigida directamente al público.

De hecho, uno de los primeros problemas para un empresario agrícola es el de comercialización. Si puede venderle al cliente final, los márgenes de ganancia son tales que hacen que el negocio sea rentable. Por el contrario, si vende solo al por mayor, tendrá que cumplir necesariamente con las estrictas leyes de los mayoristas que influyen exageradamente en los precios.

Una actividad agrícola es una combinación equilibrada de producción, calidad, visibilidad de marca y confianza del cliente. Si le apasiona el trabajo en contacto con la naturaleza, puede encontrar la lista completa de artículos dedicados a la categoría “actividades agrícolas”.

En este post trataremos los siguientes temas:

• Hongos y fungicultura
• Cómo cultivar hongos

• Consideraciones sobre el cultivo de hongos

• Tutorial de Youtube sobre cultivo de hongos.

Hongos y fungicultura

Como su nombre lo indica, la fungicultura es el cultivo de hongos comestibles. Los hongos utilizados para el consumo humano son parte del “reino de los hongos”, un grupo sistémico que no forma parte del reino animal ni del reino vegetal.

Este grupo contiene alrededor de 100.000 especies, clasificadas por primera vez por el mítico Linneo, pero que en los últimos años ha visto una gran reclasificación debido a las nuevas tecnologías moleculares.

Los hongos tienen algunas características en común que los diferencian de otros reinos, como la alimentación estrictamente heterotrófica (no pueden sintetizar moléculas orgánicas a partir de nutrientes inorgánicos), la producción de esporas para la reproducción y la falta de tejidos diferenciados.

Los hongos desempeñan un papel ecológico muy importante en la naturaleza porque descomponen el material orgánico presente en el suelo y lo ponen en circulación en el ciclo de la materia, haciendo que los nutrientes vuelvan a estar disponibles para las plantas.

¿Cómo se dividen los Hongos?

Los hongos usan 3 estrategias evolutivas diferentes para vivir. Dependiendo de las necesidades nutricionales, los hongos se dividen en saprófitos, simbiontes y parásitos.

Los hongos saprófitos son aquellos hongos que usan el animal y la materia orgánica vegetal para crecer y reproducirse. Dada su estrategia, los hongos saprófitos son los más fáciles de cultivar.

De hecho, gracias a sus enzimas, logran demoler sustancias orgánicas como la madera en sustancias asimilables para su crecimiento. Dada la alta variabilidad de los hongos, hay muchos especies similares capaces de demoler cualquier sustancia orgánica en la naturaleza.

Los hongos simbióticos son aquellos hongos que requieren la presencia de un organismo simbiótico específico para sobrevivir. Los hongos simbióticos crean un vínculo de beneficio mutuo con la planta que lo hospeda, comenzando un intercambio continuo de sustancias entre el hongo y el huésped. El caso más famoso de hongos simbióticos es el hongo Porcini, el hongo más buscado y comercialmente valioso. Las setas porcini cultivo merece un artículo dedicado, por el momento sólo puedo decir que su cultivo se encuentra todavía en fase experimental, porque el porcini, siendo un hongo simbiótico, requiere la planta huésped micorizzata adecuadamente. El proceso es similar al cultivo de trufas. Si tiene intenciones empresariales, el cultivo de porcino no es el más indicado debido a la dificultad.

Para empezar, tendrás que dedicarte al cultivo de hongos saprófitos, que son los más aptos para el cultivo.

El tercer grupo, el de los hongos parásitos, son hongos que viven y crecen a expensas de otros organismos vivos. Además de las estrategias nutritivas, los hongos se pueden subdividir en hongos microscópicos y macroscópicos, patógenos y no venenosos, venenosos y comestibles. Los hongos producen una gran cantidad de compuestos químicos que el hombre utiliza en muchos sectores, desde alimentos hasta productos farmacéuticos. El caso más famoso de uso de hongos es el de Saccharomyces cerevisiae, o mejor conocido como levadura de cerveza. El hombre solo puede comer una pequeña parte de los hongos presentes en la naturaleza, y aún menos son hongos cultivables por el hombre.

La mayoría de los hongos consumidos por el hombre se cosechan en la naturaleza durante el período de maduración. De hecho, el hongo vive una gran parte de su vida como micelio, para luego generar  el hongo tal como lo conocemos y se lo utiliza.

Dada la inmensa biodiversidad, es posible encontrar hongos en casi todos los ambientes y la colección está estrictamente regulada por las autoridades porque es muy fácil cambiar una especie comestible en una venenosa. Hay que tener cuidado porque hay varias especies incluso mortales que pueden confundirse fácilmente con especies aptas para el consumo. La recolección de hongos en muchos países es muy popular porque algunas de las especies más valiosas (como los Porcini) se encuentran solo en la naturaleza y no se pueden cultivar.

Los hongos comestibles son ampliamente utilizados por la industria alimentaria, y por esta razón, el cultivo de hongos se ha desarrollado y perfeccionado para satisfacer la demanda sostenida del mercado. También hay hongos que se cultivan con fines medicinales.

Ya hemos visto que solo algunos hongos son comestibles para los humanos, incluso menos los que se pueden cultivar. Además, hemos destacado que entre las diversas categorías de hongos, los saprófitos son los más adecuados para el cultivo. Al elegir el hongo que se comercializará, hay muchas variables a considerar. Si, por un lado, el aspecto técnico es importante, por otro, es esencial garantizar la rentabilidad de la planta. Se cultivan diferentes especies de hongos en todo el mundo, desde Asia hasta América. Las especies más abundantes y frecuentes es, sin duda los clásicos champiñones (Agaricus bisporus), siguiendo existe la seta ostra (hongo ostra) y piopparello o Pioppino (Agrocybe aegerita). Los tres hongos son obviamente saprófitos, es decir, crecen usando la materia orgánica presente en el sustrato.

Cómo cultivar hongos

En esta sección vemos las principales acciones para cultivar hongos con éxito. El cultivo del hongo puede ser realizado por cualquier persona, desde el ciudadano que quiere producir los hongos para su propio consumo, tanto por los pequeños agricultores en busca de una fuente adicional de ingresos, aunque para  llegar a la gran agricultura hay que inviertir millones en la construcción de plantas adecuadas para el cultivo.

Dependiendo del tipo de inversión, la producción puede variar desde unos pocos especímenes hasta toneladas de hongos por día. Cualquiera que sea la cantidad producida, los hongos se cultivan casi siguiendo las mismas pautas.

Cultivar hongos en balas de setas

También se puede utilizar ciertos dispositivos que se venden en tiendas especializadas que se llaman material orgánico para cultivo de hongos o balas de setas que pueden colocarse tanto en jardines como terrazas, patios o balcones. Estos dispositivos contienen sustratos que garantizan el desarrollo del hongo.

Se debe colocar en un lugar preferentemente oscuro pero ventilado, con una temperatura ideal que ronda en los 20 grados y con una humedad de 80%. Se debe regar directamente sobre la tierra y no sobre los hongos con agua en lo posible que no contenga cloro. Se debe cuidar el cultivo de mosquitos y moscas.

Una vez que han crecido se recolectan jalando de ellos en forma suave hasta que se desprende de la tierra. Se aconseja consumir recién cultivados.

¿Qué necesita un hongo para crecer adecuadamente?

Un hongo para crecer adecuadamente necesita las siguientes características: un sustrato apropiado; el grado correcto de humedad y pH; temperatura controlada.

Dada la dificultad de cultivar hongos simbióticos (Porcino), casi todas las plantas agrícolas están dedicadas a hongos saprófitos. Este tipo de hongo requiere un sustrato adecuado donde es posible ingresar a las esporas de hongos.

Producción de hongos: Fases operativas principales

La producción de hongos se divide en dos fases operativas principales: la preparación del sustrato y el crecimiento del hongo. Las empresas que llevan a cabo ambas operaciones lo hacen por medio de cultivos de ciclo cerrado, o sea siguiendo todas las etapas de crecimiento de los hongos.

Las empresas de ciclo cerrado son grandes empresas, por ejemplo Las empresas de ciclo cerrado son grandes empresas porque la preparación del sustrato adecuado implica una inversión considerable en máquinas automáticas y personales. Esta situación ha llevado a algunas empresas a especializarse en la producción de sustrato para vender a pequeñas empresas.

Dependiendo de la especie de hongo cultivado, el sustrato variará en composición química y física. Teniendo en cuenta que el hongo champignon es la seta más cultivada,  los pasos son similares en todas las especies cultivables de hongos saprófitos.

En general para preparar el sustrato son abundantes materias primas utilizadas como diversos tipos de estiércol, paja, heno, yeso agrícola y agua. Esta mezcla de sustancias se fermenta apropiadamente en máquinas grandes hasta la maduración completa del sustrato, lista para la siguiente fase de pasteurización.

Esta fase es necesaria para eliminar los hongos competidores. Una vez preparado, el sustrato se siembra con el micelio del hongo, dividido en envases adecuados y se vende a los cultivadores. De esta manera, el pequeño agricultor puede cultivar sus setas reduciendo los costos de puesta en marcha.

Con el substrato listo, el cultivo de hongos es relativamente simple porque procede solo, siempre que se respeten las condiciones ambientales. Después de la llegada de pallet sustrato con el micelio de hongos, el agricultor debe dejar la mezcla a 25 ° durante dos semanas para permitir que el micelio crezca en el interior del sustrato.

Durante este período, notará un cambio en el sustrato, con la formación de una capa blanquecina. En este punto, el micelio ha pasado la fase de incubación. El sustrato está cubierto por un suelo especial y se deja madurar durante otros 10 días.

Consideraciones sobre el cultivo de hongos

El cultivo de hongos tanto comestibles como medicinales puede ser una salida laboral rentable y sencilla de realizar.  No se necesita ser experto en la materia para dedicarse al cultivo de hongos.

Además es necesaria una inversión mínima para hacerlo y se necesita poco personal para hacerlo. Lo importante es encontrar un sustrato de cultivo que cumpla dos funciones, que sea económico y sobre todo nutritivo.

En internet hay muchísimos sitios que se pueden consultar sobre el cultivo de hongos.

Tutorial de Youtube sobre cultivo de hongos

 

 

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